ÉPICES EN VRAC

       FAITES LE PLEIN DES ÉPICES EN VRAC

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Venez  choisir  vos  épices  et  fruits  secs  en  vrac,  parmi  notre  sélection :

poivre chocolat (Inde, Népal)

utilisation : parfait pour de nombreux plats et également des desserts

poivre blanc au citron

poivre blanc et écorces de citron idéal pour relever vos viandes et poissons

poivre rouge de kampot (Cambodge)

cultivé dans les province de Kampot et de Kep au Cambodge, il le poivre le plus rare mais aussi l’un des meilleurs au monde

notes fruitées et fleuries

utilisation : s’accorde avec les gibiers, les ragoûts, les poissons et les viandes blanches ou rouges. Parfait sur les fraises ou les fromages frais

poivre long fermenté au sel (Cambodge)

poivre vert fermenté au sel (Cambodge)

poivre cumeo (Népal)

utilisation : avec ses notes de citronnelle légèrement fumées et frais, s’utilise avec les crustacés, la volaille, les pommes de terre et les légumes.

poivre noir de Malabar (inde)

Il est le plus ancien des poivres

utilisation : sauces et desserts

poivre vert (Inde)

c’est l’un des poivres les plus fragile. Les baies sont récoltés avant maturités et doivent être traitées très rapidement

Utilisation :  volailles, sauces brunes et plats éxotiques

poivre long rouge de kampot (Cambodge)

fraicheur  évoquant le poivron notes  épicées  avec  des  pointes  de  girofle  et  cannelle

utilisation : idéal pour parfumer le gibier

poivre de Sichuan  (Chine)

notes citronnées et boisées

utilisation : se marie parfaitement avec les fraises, la mousse au chocolat, le canard et avec tous les plats asiatiques

poivre de Timut (Népal)

notes d’agrumes et plus particulièrement de pamplemousse

utilisation : il convient à de nombreux plats : viandes, poissons, légumes, coquilles Saint-Jacques et foie gras

poivre des gorilles (Afrique)

Utilisation : s’utilise avec des curries et plats indiens mais accompagne aussi parfaitement les viandes et légumes

poivre de Tellichery (Inde)

Il possède un arôme épicé et boisé avec une longue persistance en bouche

utilisation : il parfume poissons, viandes, sauces et desserts

poivre des oiseaux (Cameroun)

utilisation : ce poivre noir peut être utilisé pour agrémenter les plats et les sauces

poivre blanc (Vietnam)

poivre cubébe (Indonésie)

baie brune avec une petite appendice. Ce poivre camphré au nez et plaisant en bouche avec des notes mentholées et citronnées rappelant l’eucalyptus

utilisation : s’accorde avec de la viande (agneau), crustacés, canard, poisson

poivre de Voantsi Perifery (Madagascar)

poivre sauvage qui pousse en liane dans les zones tropicales de Madagascar

note de terre fraiche, subtilement boisée, peu piquant mais très aromatique

utilisation : il est utilisé pour masquer les odeurs particulières de certaines viandes comme le lapin, fruits de mer et leur donner un goût sensationnel. Fait merveille associé au lait de coco.

poivre long d’Afrique de Sud

notes fumées, légèrement mentholé avec des notes de feuilles de tabac

utilisation : idéal pour les rognon et les ragoûts, il accompagne également les viandes rôties et grillées ainsi que les sauces tomatées

poivre blanc de Malabar (Inde)

caviar de poivre (Cambodge)

poivre noir de Sarawak (Malaisie)

utilisation : donne de la vigueur aux viandes relève la saveur des oeufs

cinq baies (France)

mélange peu piquant qui donne un goût aromatique

poivre blanc, poivre noir, poivre vert, piment et baies roses

utilisation :  idéal  pour  l’assaisonnement  des  viandes  ou  des  poissons  marinés ou grillés

baies rouges (Brésil)

des saveurs qui rappellent poivre et anis avec des notes sucrées et fruitées

utilisation : poissons, viandes et pâtes

Baies de sansho (Japon)

 faux poivre  incontournable dans la cuisine japonaise, il est peu piquant mais possède un incroyable goût de citronnelle et de menthe

utilisation : s’utilise comme un condiment dans certains plats, il parfume marinades, soupes, légumes, viandes et poissons

sel rouge (Hawaï)

sel noir de lave (Hawaï)

récolté dans d’anciens cratères, il doit sa couleur au basalte des roches de lave

utilisation : pommes vapeurs

sel des Vikings

sel marin fumé, poivre, coriandre, curcuma, noix  de muscade, cannelle, gingembre, cumin, clou de girofle, oignons

utilisation : moulu pour les viandes chaudes ou froides, marinades, pomme de terre, radis

sel et piment

utilisation : avec tous les plats de viandes et de poissons

fleur de sel au poivre long

utilisation : la fleur de sel s’ajoute en fin de cuisson afin de conserver toute sa saveur

sel au cabernet (France)

aromatisé et coloré au vin de cabernet

utilisation : parfait pour le poisson

sel pyramide doré (Chypre)

cristaux de sel sous forme de pyramide agrémentés de paillettes d’or

utilisation : sale et donne de l’éclat à vos plats de  poissons  ou  pour  accompagner un foie gras

sel à la salardaise ( France)

sel de mer, cèpes, pétales d’ail

utilisation : gibier, légumes, salades et féculents

sel noir de Himalaya ( Pakistan)

sel avec une forte teneur en soufre, riche en fer

vertus : brulures d’estomac, facilite le transit, contient peu de sodium

sel rose de Himalaya (Népal)

non  iodé  et  non  raffiné,  il  est  l’allié  d’une  alimentation  saine  et  gourmande, contient  tous  les  minéraux  trouves  dans  le  corps humain  et  est  riche  en  fer et magnésium

sel aux épices taostés

sel de Guérande, coriandre, sésame doré, ail, cumin, fenugrec

utilisation : sale et parfume viandes, poissons, pâtes et riz

sel à la truffe (France)

fleur de sel de Guérande, brisure de truffe

utilisation : très apprécié sur la viande et assaisonnement de plats

fleur de sel de Guérande

sel fou (France)

sel de Guérande, paprika, thym, baies roses, poivre noir, romarin, chili (piment fort et doux, cumin, coriandre)

sel sec (France)

sumac (Turquie)

baies séchées et réduites en poudre. Elles possèdent un goût acide et astringent

utilisation : parfume oeufs, boulettes de viandes ou pour confectionner des sauces légères

colombo

coriandre, curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel et poivre

utilisation : parfume les plats de poissons, volailles et légumes

curry noir

curcuma, fenugrec, coriandre, cumin, nigelle, sésame noir, charbon végétal, poivre noir, piment fort, sel

utilisation : viandes, poissons

curry à l’ancienne

curry, fenugrec, cumin, coriandre, ail, moutarde et fenouil

utilisation : viandes, poissons ou légumes mais peu aussi s’ajouter à une vinaigrette une mayonnaise ou une sauce

Chili (France)

piment fort, piment doux, cumin, coriandre

utilisation : idéal pour une cuisine épicée

massale

coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, sel, muscade, piment fort et cardamone verte

utilisation : plats de viandes et poissons et toutes les viandes mijotées

curcuma (Inde)

utilisation : chou-fleur, pommes de terre

épices orientales

colombo, cumin, coriandre, fenugrec, poivre noir, sel, piment fort, pétales de roses, girofles, estragon, oignons, cannelle, gingembre, cardamone, laurier, céleri, muscade, badiane

utilisation : tajines, légumes

mélange libanais (zaatar)

thym, sésame, sumac

utilisation : saupoudrer sur les boulettes de viandes, volailles ou toutes sortes de légumes ou même sur les tomates (crues ou cuites)

raz el hanout

cumin, carvi, muscade, anis, gingembre, coriandre, fenouil, girofle, piment, curcuma, romarin, thym, origan, sel, paprika, piment de Cayenne

utilisation : tajine, couscous, gibier. Peu parfumer également les plats à base de riz, viandes blanches, crustacés, poissons

Cajun (France)

sel, ail semoule, paprika, thym, origan, oignon, poivre noir, cumin, moutarde, piment de Cayennne

utilisation : originaire de Louisiane, ce mélange est destiné à la préparation des viandes grillées ou en sauces

mélange acadien

sucre roux, épices toastées (coriandre, sésame, ail, cumin, fenugrec), poivre noir, oignon, sel fin, sucre d’érable, poivron rouge

utilisation : pomme de terre nouvelle, damas de saumon, rôti de porc à l’ananas

vadouvan ( Inde)

oignon, moutarde, ail, fenouil, cumin, curcuma, feuille de  curry,  huile de sésame, huile de coco

utilisation : viandes blanches, poissons, pâtes, risotto, pommes de terre

nigelle (syrie)

utilisation : saupoudrer en fin de cuisson sur des légumes, poissons, viandes, riz, pâtes…

vertus : nettoie le corps des ses toxines, régénération cellulaire, renforce le système immunitaire et détruits les bactéries

graines à roussir

cumin, carvi, fenugrec, moutarde blonde et sésame

utilisation : mélange issu de la cuisine antillaise est idéal pour la préparation de colombos, sauté d’agneau ou pour toutes cuissons où l’on fait roussir la viande. Il sert également réduit en poudre aux marinades de viandes ou poissons.

épices à paëlla

sel, curcuma, pimant, carvi

utilisation : destiné à l’assaisonnement du riz et la paëlla

curry madras (Inde)

coriandre, curcuma, fenugrec, moutarde, piment, ail, sel, poivre, fenouil, cumin

utilisation : viandes blanches, poissons, légumes

cumin (Inde)

utilisation : pommes de terre, soupes, omelettes, ragoût d’agneau, agneau rôtie, sauté de porc

paprika (Espagne)

utilisation : base fondamentale de certains plats typique de la cuisine espagnole

cardamone (Guatémala)

utilisation : parfume poissons, ragoûts, volailles, charcuteries, choux farci, riz, sauces, crèmes et gâteaux

genièvre (Macédoine)

utilisation : on l’utilise dans la préparation de la choucroute mais elle s’associe aussi parfaitement aux gibiers et aux poissons marinés

piment d’Espelette (France)

piment habanero (Mexique)

l’un des piments les plus forts au monde mais qui possède un goût particulier avec une fraicheur citronnée et des arômes de fleurs

utilisation : sauces

piment Jalapeno (Mexique)

Cultivé historiquement autour de Jalapa dans la région de Veracruz, le piquant de ce piment est situé à 5 sur une échelle de 1 à 10.

utilisation : relever des sauces ou épicer des gambas, crevettes ou Saint-Jacques

piment de la Jamaïque (Jamaïque)

utilisation : parfait moulu ou entier pour un canard

piment de Cayenne

  • piment doux fumé (Espagne)

utilisation : goulash, ragoûts, boeuf, porc, veau

yuzu (Japon)

citron japonnais au goût fruité

utilisation : accompagne poissons, viandes et desserts

 girofle en clous (Madagascar)

gingembre en poudre (Chine)

gingembre en racine (Nigeria)

raifort (en poudre)

sésame doré

sésame grillé au yuzu (Japon)

sésame grillé au wasabi (Japon)

sésame  grillé tex mex (Japon)

sésame grillé au curry (Japon)

pan massala

anis en graines

carvi en graines

fenouil en graines

farigoulo

thym, romarin, sarriette, ail, basilic et lavande

utilisation : ragoûts, légumes farcis, pizzas, viandes grillées et toutes les préparations à base de tomates. Peut être infusé dans l’huile d’olive.

herbes de Provence (France)

romarin, thym, origan, basilic

romarin

thym

aromates salardaises

ail en poudre

échalotes

citronnelle en copeaux

mélange d’herbes pour grillade de viande

thym, romarin, sariette,  basilic, lavande, marjolaine

mélange d’herbes pour grillade de poisson

fenouil, basilic, romarin, laurier, estragon

mélange de cinq céréales pour le pain

graines de lin

graines de chia

un des super-aliments les plus nutritifs et énergétiques au monde. Riche en vitamine B9, calcium, magnésium, antioxydants et minéraux

utilisation : dépourvu de goût, la graine de peut s’ajouter dans tous vos plats

vertus : prévention des maladies cardio-vasculaires, de certains cancers et du diabète de type 2. Facilite le transit

baies de goji

18 acides aminés, 11% de protéïnes, minéraux, béta-carotène

utilisation : parfume les yaourts, s’ajoute dans les céréales du petit déjeuner ou se met dans certains biscuits

vertus : un des aliments les plus riches en nutriments et antioxydants

cannelle bâton (Indonésie)

cannelle poudre (Indonésie)

raisins de Sultamine

Cramberies

fèves de tonka 

contenu dans le fruit du tek brésilien

utilisation : parfume à merveille les mousses au chocolat et s’utilise dans de nombreuses recettes de pâtisserie

badiane

utilisation : peut se prendre en infusion, parfume le riz et certains plats et gâteaux

thé matcha

combava (Madagascar)

utilisation : exhausteur de goût, s’utilise pour la confection de confitures

sucre muscovado (Ile Maurice)

agar agar (Chine)

produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges

mélange pour rhum arrangé

Noix de muscade (Indonésie)

utilisation : la noix de muscade est généralement ajoutée aux potages, aux purées de pommes de terre , aux truffes. Elle sert également a aromatiser le thé et vin chaud et certaines pâtisserie.

Macis (Indonésie)

Noix de macadamia (Australie)

Noix de pécan (Méxique)

pistaches (Turquie)

cajou

amandes décortiquées (Etats-Unis)